Ryczałt od przychodów ewidencjonowanych – kuszące jak bufet śniadaniowy, ale nie zawsze pasuje do Twojej karty dań. Dobre dla mniejszych punktów gastronomicznych, gdzie koszty są niskie.
Skala podatkowa – dla tych, którzy chcą odliczyć wszystko od ekspresu do kawy po fartuch kucharza.
Podatek liniowy 19% – elegancki, prosty, bez progresji. Jeśli dochody masz duże jak sala bankietowa – warto rozważyć.

– Upewnij się, że masz porządek w paragonach – te z POS-u i te z dostawy bułeczek o 5:30 rano.
– Koszty eksploatacyjne (media, czynsz, środki czystości) są Twoimi sprzymierzeńcami – wrzucaj w koszty, co się da (legalnie, oczywiście).

– VAT 8% na usługi gastronomiczne (ale bez alkoholu – ten zostaje na 23%).
– VAT 23% na catering i dostawę (w tym alkohol i napoje gazowane).
– Zwracaj uwagę na rozgraniczenie: “Czy klient jadł u Ciebie, czy Ty u klienta?” – bo to zmienia stawkę VAT!

– Umowy o pracę, zlecenia, a może B2B z szefem kuchni celebrytą?
– ZUSy, urlopy, ewidencja czasu pracy – w branży z rotacją jak na karuzeli – musisz mieć nad tym kontrolę.

– Masz prawo do strat w magazynie (szczególnie jak klient zostawi pół porcji tatara).
– Regularna inwentaryzacja = mniej zaskoczeń i więcej pewności przy kontroli.

– Amortyzacja wyposażenia – od lodówki po ekspres do kawy.
– Dotacje (np. turystyczne, covidowe) – rozliczaj zgodnie z przeznaczeniem, żeby fiskus nie dostał niestrawności.
– Przekształcenie działalności w spółkę? Przy dużych przychodach – warto sprawdzić, czy nie będzie to przepis na sukces.

– VAT, PIT, ZUS – wpisz do kalendarza jak gościa VIP.
– Sezonowość w branży to norma – planuj płynność finansową, zanim sezon ogórkowy zabije Twój cash flow.